1.選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位,剔淨筋膜,切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟,剪成長18厘米的段。
2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分別裝入碟內。
3.將醬油、芝麻醬、香油、醋、辣椒油、香菜末等調成味鹵。
4.將火鍋內添入水,放入蝦米(可不放),蓋好蓋煮開將羊肉片放入滾沸的湯中涮燙,見肉片變色即可夾取蘸味鹵食用。
菜品:
涮羊肉鍋
工藝:
涮
口味:
肉片鮮嫩,調料味濃,北京風味。
類別:
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 500克
輔料:
白菜 200克 銀耳(干) 100克 韭菜花 50克 粉絲 100克 蝦米 100克
調料:
香油10克 辣椒油10克 芝麻醬20克 腐乳(紅)15克 醬油8克 鹽5克 味精3克 醋20克 白砂糖8克 大蒜10克 香菜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程,需備植物油約500克。本品最好使用鮮湯。
歷史文化
涮羊肉,又稱「羊肉火鍋」,始於清初,滿族入關後興起。早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》云:「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。」
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 涮羊肉,又稱「羊肉火鍋」,始於清初,滿族入關後興起。早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》云:「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。」
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 涮羊肉,又稱「羊肉火鍋」,始於清初,滿族入關後興起。早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》云:「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。」
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。