菜品:
水晶金銀鴨
工藝:
凍
口味:
紅白相間,色澤鮮明,凍膠晶瑩透明,鮮嫩,清涼,爽滑,系北京夏季著名冷菜之一。
類別:
延緩衰老調理 補虛養身調理
主料:
金華火腿 150克 鴨胸脯肉 300克
輔料:
調料:
瓊脂7克 大蔥5克 姜4克 鹽3克 味精2克 料酒30克 各適量
製作工藝
將原料均批切居三厘米長、2.5厘米寬的薄片,把鴨片與火腿片間隔排列,平鋪在扣碗裡,再將碎料填入,放上蔥姜,待用。將瓊脂放在雞湯裡燒沸後,用小火燒至溶化,加黃酒、細鹽、味精,徐徐倒入扣碗中,至與碗口平,然後上籠蒸透(約30分鐘),取出除掉蔥姜,冷卻後將其放入冰箱冷藏室凍結。食用時,翻扣在盤中即可。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備大豆油約800克。鮮湯約30克,口感更好。
菜品口感
紅白相間,色澤鮮明,凍膠晶瑩透明,鮮嫩,清涼,爽滑,系北京夏季著名冷菜之一。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨胸脯肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
鴨胸脯肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨胸脯肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。