1. 水發肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2. 雞肉洗淨，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3. 豬肚用鹼少許，加水洗淨，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4. 冬筍去殼，洗淨，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；5. 草魚宰殺治淨，片取淨肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕澱粉攪勻，最後加味精、豬油攪制而成魚茸；6. 豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3 個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；7. 草魚茸做成3 個魚丸子，放入冷水中，用小火「養」熟；8. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒製；9. 待燒沸後調入味精，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；10. 丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。
菜品：
杭三鮮
工藝：
其他
口味：
菜品豐盛，滋味多樣，柔軟滑嫩，香鮮可口。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
豬肉皮 150克 草魚 75克 雞肉 50克 豬肚 50克 豬肉(肥瘦) 50克
輔料：
河蝦 25克 火腿 15克 澱粉(蠶豆) 20克 冬筍 25克
調料：
白砂糖5克 黃酒50克 醬油25克 鹽3克 味精2克 豬油（煉製）20克 小蔥10克 各適量
製作工藝
工藝提示
豬肉末肥三瘦七，加鹽及少量清水，順一個方向攪上勁、熟後質感軟嫩。
歷史文化
「杭三鮮」在杭州民間廣為流傳，也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮，實為多鮮，是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹製。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「杭三鮮」在杭州民間廣為流傳，也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮，實為多鮮，是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹製。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「杭三鮮」在杭州民間廣為流傳，也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮，實為多鮮，是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹製。