菜品：
斬魚圓
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
草魚 850克
輔料：
火腿 25克 香菇（鮮） 5克
調料：
小蔥5克 姜汁5克 黃酒10克 鹽5克 雞油10克 味精3克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺治淨，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取淨魚肉，切成薄片；2. 洗淨的魚肉後放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內；3. 魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性時，置於陰涼處發漲；4. 熟火腿5 克切薄片，餘下的剁成末；5. 香菇去蒂，洗淨，炸熟，瀝油，備用；6. 魚茸內加入黃酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精，拌勻；7. 取炒鍋一隻，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4 厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中；8. 然後把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老裡生，並用手勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火「養」煮5 分鐘，再用旺火燒沸；9. 取碗一隻，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。
工藝提示
1. 魚肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成魚圓，潔白漂亮；
2. 魚丸冷水下鍋，全部擠畢再用中火加熱，魚圓受熱均勻，浮起即熟；
3. 「斬魚圓」有別於清湯魚圓，因魚肉不是茸而成顆粒狀，因此，打時要注意手感上勁。下水結時，不能攪動水面，以免鬆散；
4. 同樣，此菜也因魚肉間粘結鬆散，燒製時湯汁易於浸入其內，食之格外松嫩、香鮮、油潤。
2. 魚丸冷水下鍋，全部擠畢再用中火加熱，魚圓受熱均勻，浮起即熟；
3. 「斬魚圓」有別於清湯魚圓，因魚肉不是茸而成顆粒狀，因此，打時要注意手感上勁。下水結時，不能攪動水面，以免鬆散；
4. 同樣，此菜也因魚肉間粘結鬆散，燒製時湯汁易於浸入其內，食之格外松嫩、香鮮、油潤。
歷史文化
「斬魚圓」是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。系先把魚肉剁成綠豆粒狀，製成魚圓，再水煮而成。魚肉間粘結較鬆散，燒製時湯汁易於浸入其內，食之松嫩、香鮮、油潤，風味別具。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。