蛋奶蝦球

1. 明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1 只，放入明蝦；2. 洗淨的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓捏上勁待用；3. 另取碗1 只，放雞蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩衝入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕澱粉；4. 炒鍋１只，置火上，加油適量，將牛奶沿鍋四圍倒入，油溫控制在二成左右，約燒10 分鐘左右，熟後倒出，瀝去油，放入裝有開水的碗中待用；5. 另取炒鍋1 只，下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散、倒出，瀝去油；6. 鍋中留油，蔥白熗鍋，揀去蔥段，加入白湯60毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡；7. 待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水，也倒入鍋中，用鏟子拌勻，出鍋，裝盤即成。

1. 炒蛋奶時，雞蛋清與牛奶和濕澱粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250 克牛奶，5 克濕澱粉；
2. 勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟勻，不能顛翻；
3. 因有牛奶、蝦球的過油過程，需準備色拉油1000克。

蝦球留有尾，成風尾，加上潔白晶瑩之蛋奶，相互映襯。

中餐|晚餐

明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 蝦球留有尾，成風尾，加上潔白晶瑩之蛋奶，相互映襯。

明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。