菜品：
蒜子魚皮
工藝：
燒
口味：
蒜香濃郁、色澤紅亮、滷汁稠粘、軟糯味鮮。
類別：
浙江菜 防癌抗癌調理 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
魚皮 300克
輔料：
大蒜 150克
調料：
小蔥20克 姜20克 醬油15克 黃酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝淨水；2. 蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；3. 姜10 克切末，其餘切片，蔥10 克切末，其餘切段；4. 炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、薑片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；5. 炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；6. 鍋中投入蔥薑末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約10 分鐘；7. 然後轉旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。
工藝提示
1. 魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6 厘米厚），經燜軟後的魚皮，要經改刀，水漂2 天以上才能用於烹調；
2. 在正式烹製前，魚皮必須經反覆出水及用白湯、黃酒煮後換水，以清除腥味；
3. 掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁並勾芡，才能使魚皮燒入味；
4. 因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。
2. 在正式烹製前，魚皮必須經反覆出水及用白湯、黃酒煮後換水，以清除腥味；
3. 掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁並勾芡，才能使魚皮燒入味；
4. 因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。
歷史文化
1. 魚皮，即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的干製品，鯊魚皮干製成魚皮也稱鮫魚皮。經發制呈海綿狀，可供燒、扒、燜、燴等，柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口，是名貴的海味食品。
2. 「蒜子魚皮」選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
2. 「蒜子魚皮」選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
歷史文化 1. 魚皮，即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的干製品，鯊魚皮干製成魚皮也稱鮫魚皮。經發制呈海綿狀，可供燒、扒、燜、燴等，柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口，是名貴的海味食品。
2. 「蒜子魚皮」選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
歷史文化 1. 魚皮，即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的干製品，鯊魚皮干製成魚皮也稱鮫魚皮。經發制呈海綿狀，可供燒、扒、燜、燴等，柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口，是名貴的海味食品。
2. 「蒜子魚皮」選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
食譜營養
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素－亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。