菜品：
蔥烤肉
工藝：
烤
口味：
此菜色澤紅亮，蔥香肉爛，略帶甜味。
類別：
浙江菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬腿肉 400克
輔料：
調料：
八角2克 大蔥150克 黃酒25克 醬油75克 白砂糖25克 香油25克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3. 炒鍋內加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉，燒沸後移至小火上燜約30分鐘；4. 再移至旺火上將滷汁收濃，去掉八角，淋上芝麻油；5. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即成。
工藝提示
製作時必須掌握：第一，以水導熱成熟，調味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚入鍋一經煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚，則外糊裡生，準確掌握火候，斷生即應及時出鍋，過之，則鮮味走失，肉質發柴，形態塌碎；第三，蔥香是此菜的風味特點，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。
菜品口感
此菜色澤紅亮，蔥香肉爛，略帶甜味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
