蔥油黃魚

1. 將黃魚開膛，掏去內臟，洗淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；3. 再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤；4. 把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調勻；5. 調勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結；6. 炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。

製作時必須掌握：第一，以水導熱成熟，調味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚入鍋一經煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚，則外糊裡生，準確掌握火候，斷生即應及時出鍋，過之，則鮮味走失，肉質發柴，形態塌碎；第三，蔥香是此菜的風味特點，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。

黃魚有大小之分，為暖水性回游魚類，主要分佈於黃海南部、東海及南海。大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊，為我國四大海洋經濟魚類。大小黃魚外形相似，大黃魚鱗片較小，小黃魚鱗片較大。大黃魚的尾柄比小黃魚長。大黃魚下唇長於上唇，前端呈圓形，而小黃魚的上下唇等長，前端呈尖形，其肉質細嫩，呈蒜瓣狀，味道清香鮮嫩。「蔥油黃魚」是溫州地方名菜，以鮮、嫩、香三大特點著稱於世，深得食客青睞。

中餐|晚餐

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
歷史文化 黃魚有大小之分，為暖水性回游魚類，主要分佈於黃海南部、東海及南海。大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊，為我國四大海洋經濟魚類。大小黃魚外形相似，大黃魚鱗片較小，小黃魚鱗片較大。大黃魚的尾柄比小黃魚長。大黃魚下唇長於上唇，前端呈圓形，而小黃魚的上下唇等長，前端呈尖形，其肉質細嫩，呈蒜瓣狀，味道清香鮮嫩。「蔥油黃魚」是溫州地方名菜，以鮮、嫩、香三大特點著稱於世，深得食客青睞。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。