紅糟魚絲

1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕澱粉攪拌上漿；3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕澱粉放一碗中，調成味汁待用；4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；5. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；6. 另起炒鍋，將擇洗乾淨的小白菜煸熟，圍在四周即成。

1. 刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選准油溫以免魚絲折斷；
2. 因有滑油過程，需準備色拉油750克。

浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。

中餐|晚餐

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。

黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。