菜品：
紅煨乳鴿
工藝：
煨
口味：
色澤紅艷，湯汁稠濃，肉質鮮嫩，香味濃烈。
類別：
浙江菜 補虛養身調理
主料：
雛鴿 300克
輔料：
胡蘿蔔 25克 小麥麵粉 15克 澱粉(蠶豆) 8克
調料：
鹽1克 味精2克 大蔥15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黃酒15克 醬油20克 各適量
製作工藝
1. 將乳鴿悶殺，拔淨羽毛，剖腹挖出內臟，斬去頭、爪；2. 再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗淨，每隻切成8 塊，用麵粉和精鹽拌勻；3. 胡蘿蔔和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1 分鐘，倒進漏勺，瀝去油；5. 鍋內留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿蔔，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3 分鐘；6. 再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 鴿肉細嫩，先炸後燒，水不可多加，燒的時間不能過長，大火燒開，中火烤煨，5 分鐘之內即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。
歷史文化
「紅煨乳鴿」炸煨兼施，成菜是浙江高檔宴席上的珍品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅煨乳鴿」炸煨兼施，成菜是浙江高檔宴席上的珍品。
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「紅煨乳鴿」炸煨兼施，成菜是浙江高檔宴席上的珍品。
食譜營養
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。