1. 將水發魚皮切成長方形的厚片，投入沸水鍋中煮3 分鐘，轉鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝淨水；2. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、薑片煸香，舀入白湯和黃酒15克，下入魚皮滾燒5 分鐘撈出，揀去蔥段，薑片；3. 將炒鍋置小火上，下入熟豬油，放進蒜瓣慢慢熬軟，潷出部分油待用；4. 炒鍋中投入蔥、薑末，改用旺火，烹入黃酒15 克，加醬、肉鹵100克、白糖、胡椒粉、清湯400毫升，放進魚皮，燒沸後，改用小火燜10 分鐘；5. 再轉為旺火，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蒜油推勻，裝盤即成。
菜品：
蒜子魚皮
工藝：
燒
口味：
成菜蒜香濃郁，魚皮軟糯，味甚鮮美。
類別：
浙江菜 補虛養身調理
主料：
魚皮 200克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克
調料：
大蒜100克 小蔥15克 姜25克 醬油10克 黃酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 魚皮的火候要到家；
2. 用薄芡，芡汁適量。
2. 用薄芡，芡汁適量。
歷史文化
1. 魚皮，為鯊魚皮的干製品，鯊魚皮亦稱酸魚皮；
2. 「蒜子魚皮」選用魚皮為主料，加大蒜烹製。是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
2. 「蒜子魚皮」選用魚皮為主料，加大蒜烹製。是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魚皮，為鯊魚皮的干製品，鯊魚皮亦稱酸魚皮；
2. 「蒜子魚皮」選用魚皮為主料，加大蒜烹製。是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
歷史文化 1. 魚皮，為鯊魚皮的干製品，鯊魚皮亦稱酸魚皮；
2. 「蒜子魚皮」選用魚皮為主料，加大蒜烹製。是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
食譜營養
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素－亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。