菜品：
炒湖蟹
工藝：
烹
口味：
色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳餚。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 滋陰調理 秋季養生調理
主料：
螃蟹 500克
輔料：
雞蛋 100克 香菇（鮮） 50克 冬筍 60克
調料：
小蔥5克 姜15克 黃酒20克 鹽3克 醋10克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗淨，批片；5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片；6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略汆瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。
工藝提示
1. 湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；
2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略汆，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略汆，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
歷史文化
杭嘉湖是浙江的魚米之鄉，水網縱橫，盛產魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些「橫行介士」、「無腸公子」也就成為人們餐桌上的美餚。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 杭嘉湖是浙江的魚米之鄉，水網縱橫，盛產魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些「橫行介士」、「無腸公子」也就成為人們餐桌上的美餚。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 杭嘉湖是浙江的魚米之鄉，水網縱橫，盛產魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些「橫行介士」、「無腸公子」也就成為人們餐桌上的美餚。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒。
食譜營養
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。