菜品：
清湯越雞
工藝：
清燉
口味：
湯清味美，「越雞」肉質細嫩，雞骨鬆脆。
類別：
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 1000克
輔料：
油菜心 50克 火腿 25克 冬筍 25克 香菇（干） 10克
調料：
黃酒25克 鹽2克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；3. 改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；4. 然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
工藝提示
1. 將雞放入品鍋蒸時背朝下放；
2. 越雞產於紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
2. 越雞產於紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
歷史文化
1. 「清湯越雞」系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為「越雞」；
2. 「清湯越雞」是將「越雞」清燉而食，是紹興的傳統風味菜。
2. 「清湯越雞」是將「越雞」清燉而食，是紹興的傳統風味菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「清湯越雞」系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為「越雞」；
2. 「清湯越雞」是將「越雞」清燉而食，是紹興的傳統風味菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「清湯越雞」系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為「越雞」；
2. 「清湯越雞」是將「越雞」清燉而食，是紹興的傳統風味菜。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿