菜品：
砂鍋菜飯
工藝：
砂鍋
口味：
類別：
浙江菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
米飯(蒸) 200克
輔料：
火腿 75克 油菜 150克
調料：
鹽1克 味精1克 植物油15克 各適量
製作工藝
1. 火腿切片；油菜洗淨，切段，備用。2. 熱鍋加油，放入火腿、油菜、翻炒數下，加鹽、味精、水及米飯，再翻炒數下，小火燜煮5分鐘。3. 砂鍋烘熱，扣上菜飯，即可。
工藝提示
1. 選好料，腐皮要用薄皮油潤的富陽特產東塢山腐皮；
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質優；
3. 肉皮要發透白淨；
4. 實際配製中，原料品種可根據當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當的更換；
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜餚成熟入味一致；
6. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質優；
3. 肉皮要發透白淨；
4. 實際配製中，原料品種可根據當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當的更換；
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜餚成熟入味一致；
6. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
歷史文化
1. 「皮兒葷素」原是飯店的常備菜，因菜品豐盛，經濟實惠而受到食者的歡迎，成為杭州一道頗有影響的傳統菜。
2. 此菜講究葷素原料的選配，雞、肉、蝦、肚、時筍、木耳、豆腐皮，都是其選用的品種，具有地方風味特色。
2. 此菜講究葷素原料的選配，雞、肉、蝦、肚、時筍、木耳、豆腐皮，都是其選用的品種，具有地方風味特色。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
食譜營養
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。