1. 紅、白蘿蔔各對切成4小塊；辣椒斜切成片；羊肉去毛與雜質，切成5厘米*4厘米的厚片。開水煮沸，羊肉入鍋燙約1分鐘，撈起洗淨瀝干，備用；蔥姜洗淨分別切段、末。2. 熱鍋加油，加蔥段、薑末、辣椒爆香，羊肉放入小炒；放紅、白蘿蔔塊，桂皮，醬油，米酒加水，開小火燜煮1小時半，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔及八角茴香，桂皮，放入粟子，小火燜煮2分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，翻炒數下即可起鍋盛盤。
菜品：
粟子羊肉
工藝：
紅燒
口味：
類別：
浙江菜 老人食譜 延緩衰老調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(肥瘦) 400克 栗子（鮮） 250克
輔料：
白蘿蔔 15克 紅蘿蔔 15克 紅辣椒 10克
調料：
植物油15克 芡粉5克 香油2克 大蔥10克 姜5克 桂皮3克 八角3克 白砂糖2克 味精1克 醬油15克 江米酒15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 選好料，腐皮要用薄皮油潤的富陽特產東塢山腐皮；
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質優；
3. 肉皮要發透白淨；
4. 實際配製中，原料品種可根據當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當的更換；
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜餚成熟入味一致；
6. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
2. 雞、豬、蝦、肚筍等均要求鮮嫩質優；
3. 肉皮要發透白淨；
4. 實際配製中，原料品種可根據當時的貨源和消費水平，在保證基本口味的情況下，部分配料可作適當的更換；
5. 原料的成熟處理要恰到好處，如腐皮不能炸焦，肉不能燒老，蝦仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒時，投料順序得當，顛炒均勻，使菜餚成熟入味一致；
6. 因用熟豬油炸制蝦仁，需準備熟豬油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需準備菜籽油500克。
歷史文化
1. 「皮兒葷素」原是飯店的常備菜，因菜品豐盛，經濟實惠而受到食者的歡迎，成為杭州一道頗有影響的傳統菜。
2. 此菜講究葷素原料的選配，雞、肉、蝦、肚、時筍、木耳、豆腐皮，都是其選用的品種，具有地方風味特色。
2. 此菜講究葷素原料的選配，雞、肉、蝦、肚、時筍、木耳、豆腐皮，都是其選用的品種，具有地方風味特色。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。