紅燒大群翅(2)

中餐|晚餐

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 紅燒大群翅是粵廚大菜，售價昂貴，大群翅取自大鯊魚，分三圍，近頭部的脊翅稱頭圍，近尾的脊翅稱二圍，尾部末端稱三圍。此菜烹飪精巧，是嶺南地區傳統佳餚；
2. 此菜歷史久遠，清代鬍子晉《廣州竹枝詞》云：「由來好食廣州稱，菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯升。」並自注云：「干燒魚翅每碗六十元。貴聯升在西門衛邊街，乃著名之老酒樓。然近日如南關之南園；西關之謨觴；惠愛路之玉醪春，亦胎炙人口也。」清徐珂《清稗類鈔》中亦載：「廣東之酒樓，可謂冠絕中外。……菜以魚翅為主要之品，其價每碗自十元至五十元。十元以下不能請客也。翅長數寸，盛以海碗，入口即化，鮮美酥潤，兼而有之。然以群樂，南園兩家為貴。」20 世紀30 年代後，廣州各大酒家都有自己的名牌翅品，而以大三元酒家製作此菜最為著稱，至今仍享譽內外。

魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。