菜品：
豉油皇雞
工藝：
鹵
口味：
醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。
類別：
孕婦食譜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
童子雞 1250克
輔料：
調料：
醬油100克 冰糖30克 姜20克 小蔥30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黃酒15克 植物油30克 味精4克 鹽8克 各適量
製作工藝
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放薑蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；4. 雞熟後用碟將之盛起；5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。
工藝提示
1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；
2. 醬油又稱豉油。
2. 醬油又稱豉油。
歷史文化
此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。