1. 牛肉切片，用生抽、小蘇打、干澱粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，醃約30 分鐘；2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3. 豆豉搗成豆豉泥；4. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花；5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成辣椒米；6. 老抽、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁；7. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆豉泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。
菜品：
豉汁牛肉
工藝：
滑炒
口味：
豉汁香濃，肉嫩滑微辣，味鮮可口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
輔料：
澱粉(蠶豆) 15克
調料：
大蒜15克 豆豉15克 小蔥10克 紅辣椒10克 老抽3克 生抽10克 蘇打粉3克 鹽4克 味精2克 香油1克 植物油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油1000克。
菜品口感
豉汁香濃，肉嫩滑微辣，味鮮可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。