什錦烏石參

1. 先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；2. 用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生薑2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋裡的姜、蔥水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗乾淨，放在海參上面；4. 再加入生薑2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然後放進蒸籠蒸約1小時；5. 蒸至海參夠身為至；6. 干貝洗淨用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；7. 用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；8. 將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；9. 海參從蒸籠裡取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗內的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚裡；11. 然後用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；12. 用乾淨鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉；13. 調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，後把上湯淋入海參即成。

1. 此菜要求海參完整，所以在下刀時刀口不宜太深；
2. 蒸海參時，把湯碗四周粘上膠布封嚴。使它保持原汁原味。

1. 海參是一種棘皮動物，明代謝肇?j的著作記曰：「海參，遠東海之濱有之……，其性溫補，足敵人參，故名海參。」分佈在我國的海參有60 多種，可供食用的20 多種。烏石參身灰黑，身幼有小豆紋，如蜞姆形，又像母豬的乳房，多在海底捕捉，肉厚質佳，為海參之上品；
2. 本品為潮州著名湯菜，是夏季高級宴會上的佳品。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。