1.將豬腳洗淨，去掉腳甲，在膝部後方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。
2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調味品醃製；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖醃製。如有條件，也可將醃製後瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。
3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內折疊捲起，用兩塊小竹板夾住兩側，用小麻繩紮緊。
4.淨鍋內盛滷水，清水1000克，用中火燒沸後放入扎蹄，轉用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍後方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原滷水少許加入芝麻油便成。
菜品：
滷水扎蹄
工藝：
鹵
口味：
製作精細，層次分明，形如豬蹄，甘香味美。
類別：
廣東菜 養顏美容調理 補虛養身調理 滋陰調理 鹵醬菜
主料：
豬蹄 750克 豬肉(瘦) 400克
輔料：
豬肉(肥) 200克
調料：
白酒25克 醬油15克 滷汁1500克 鹽5克 白砂糖10克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.起豬腳骨時不要弄破皮，確保皮層完好。
2.豬腳皮裹料後，要仔細捆紮，盡量使扎蹄保持原狀。
3.鹵制時一定要用慢火，並要在皮層上扎若干小孔，否則皮層遇熱後會爆裂。
4.鹵制好的扎蹄須入冰箱冷後方可除去扎繩，夾板，以保持扎蹄不鬆散。
2.豬腳皮裹料後，要仔細捆紮，盡量使扎蹄保持原狀。
3.鹵制時一定要用慢火，並要在皮層上扎若干小孔，否則皮層遇熱後會爆裂。
4.鹵制好的扎蹄須入冰箱冷後方可除去扎繩，夾板，以保持扎蹄不鬆散。
菜品口感
製作精細，層次分明，形如豬蹄，甘香味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(肥)
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(肥)