菜品：
廣州文昌雞
工藝：
清蒸
口味：
類別：
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
雞 1250克
輔料：
澱粉(蠶豆) 8克 雞肝 250克 火腿 6克 油菜心 300克
調料：
黃酒1克 鹽5克 味精1克 豬油（煉製）75克 香油1克 各適量
製作工藝
1. 將文昌雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片；2. 在浸雞的同時，將雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24 片，盛在碗中；3. 將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24 片；4. 將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形；5. 擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5 克，加上湯、味精、用濕澱粉調稀勾芡；7. 最後加入麻油和推勻，淋在雞肉上便成。
工藝提示
1. 在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致；
2. 在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
2. 在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
歷史文化
1. 廣州文昌雞的「文昌」二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹製，難於盡其特點，30 年代廣州酒家名廚梁瑞匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國內外；
2. 此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大雞之一。
2. 此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大雞之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
歷史文化 1. 廣州文昌雞的「文昌」二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹製，難於盡其特點，30 年代廣州酒家名廚梁瑞匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國內外；
2. 此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大雞之一。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
歷史文化 1. 廣州文昌雞的「文昌」二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹製，難於盡其特點，30 年代廣州酒家名廚梁瑞匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國內外；
2. 此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大雞之一。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。