1. 將豬大腸切除腸頭圈口,用鹽在大腸內外反覆揉洗,去盡雜質,然後在清水中清洗乾淨;2. 加研細的明礬或醋反覆搓洗一次,再沖洗乾淨,放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出;3. 干豌豆用溫熱水泡12小時,泡漲後淘洗一次,瀝干水;4. 把煮過的肥腸切成段,下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開;5. 用小火燉七成爛時,撈出肥腸,切成約1.2厘米長的節,再同豌豆一起下鍋,繼續燉至菜爛,湯白,豌豆裂口即成;6. 吃時在碗內放蔥花味精即可。
菜品:
豌豆肥腸湯
工藝:
燉
口味:
類別:
廣東菜 氣血雙補調理 便秘調理 痔瘡調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 1000克 豌豆 250克
輔料:
調料:
花椒5克 姜5克 大蔥10克 鹽10克 味精5克 胡椒粉2克 白礬1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有蝦絲拉油過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
此菜為傳統風味,宴客佳品。
食用方法
中餐|晚餐