菜品:
豉汁龍蝦
工藝:
蒸
口味:
肉清鮮嫩滑,豉蒜味香濃。
類別:
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
龍蝦 750克
輔料:
調料:
大蒜5克 豆豉10克 鹽2克 味精2克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將龍蝦用筷子由肛門插入,洗刷乾淨;2. 旺火燒沸水1000毫升,把龍蝦放入焯(汆)至熟(蝦身轉為紅色)即取出,冷卻;3. 用刀刻開蝦肚,將蝦肉原只取出,蝦螯脫出,再將蝦頭原個切出,退出頭肉,蝦殼留用;4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間,將蝦頭連骨斬為6 件,擺在碟首,蓋回蝦頭殼;5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出,砌在碟兩旁,殼尖砌回原狀;6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱,取出瀝去碟裡的汁;7. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精鹽、味精,用濕澱粉調稀勾芡,淋在蝦上便成。
工藝提示
因有蝦絲拉油過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
此菜為傳統風味,宴客佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
龍蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 此菜為傳統風味,宴客佳品。
歷史文化 此菜為傳統風味,宴客佳品。
食譜營養
龍蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。