菜品:
軟炸板脂
工藝:
軟炸
口味:
類別:
廣東菜 便秘調理 止血調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 1000克
輔料:
小白菜 100克
調料:
姜25克 大蔥18克 鹽8克 白砂糖15克 醋8克 澱粉(玉米)8克 香油15克 花生油100克 各適量
製作工藝
1. 將肥腸反覆洗淨,去掉雜物,髒物;2. 肥腸放開水鍋中煮10分鐘,去腥味、浮沫,撈出放在盆裡,加薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽各一半,浸醃10分鐘,再加入鮮湯200毫升,上籠蒸3小時至肥腸起皺時關火;3. 將另一半糖、醋、醬油、濕澱粉、料酒、高湯、鹽調成芡汁;4. 將小白菜洗淨切細絲;5. 將蒸好的肥腸取出,淋入少許醬油,放燒熱的油鍋內炸呈深紅色撈出,切成3厘米長的段,碼放碟的一邊,用鹽、白糖、醬、麻油拌好青菜擺另一邊;6. 將炒鍋放少許油,放蔥、姜,炒出香味後,倒入調好的芡汁,收濃後淋入肥腸,小白菜拌碟即成。
工藝提示
備花生油500克,實耗約100克。
歷史文化
此菜為傳統風味,宴客佳品。
食用方法
中餐|晚餐