菜品：
脆炸大腸
工藝：
脆炸
口味：
色澤金黃，外脆、裡嫩、味香。
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 痔瘡調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 1000克
輔料：
澱粉(蠶豆) 8克
調料：
丁香5克 麥芽糖20克 陳皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜5克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 桂皮5克 [口急]汁（粵語）15克 各適量
製作工藝
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物；2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；3. 然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放薑蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、〔口急〕汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
工藝提示
1. 浙醋即浙江地區生產的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同於香醋；
2. 〔口急〕汁：是一種液體調味品，廣東市場有售；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
2. 〔口急〕汁：是一種液體調味品，廣東市場有售；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
歷史文化
此品的豬大腸經炸後，廣東人認為可與燒鵝媲美，故有「無皮燒鵝」之稱。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此品的豬大腸經炸後，廣東人認為可與燒鵝媲美，故有「無皮燒鵝」之稱。
歷史文化 此品的豬大腸經炸後，廣東人認為可與燒鵝媲美，故有「無皮燒鵝」之稱。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。