菜品：
紅燜海參
工藝：
燜
口味：
爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁。
類別：
氣血雙補調理 陽痿早洩調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
海參（水浸） 750克
輔料：
豬肋條肉（五花肉） 500克 雞肉 500克 蝦米 25克 香菇（鮮） 75克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
甘草3克 小蔥15克 姜10克 鹽5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黃酒15克 白酒10克 植物油40克 各適量
製作工藝
1.將浸發海參切成長約6 厘米、寬約2 厘米的塊；2. 雞肉（帶骨老雞肉）、豬肉切成塊；3. 海參放入沸水鍋內滾汆約6 分鐘，撈起；4. 中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2 分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水；5. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡；6. 炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡；7. 沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；8. 去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；9. 中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。
工藝提示
1. 此菜宜選珠油為調色品，珠油為潮汕調味品，近似深色醬油，味偏甜，主要用於調色，若沒有珠油則用老抽代替；
2. 水發海參：將干海參1500克放入冷開水中浸約8 小時後取出，用中火燒熱瓦盆，放入沸水7500克、食用鹼10克；下海參堡約半小時後端離火口
浸泡2 小時，擦去表面雜質，用清水浸2 小時。然後，再放進瓦盆堡半小時，端離火口浸泡半小時，取出剪開肚，洗去腸臟、砂子，再用清水洗去污物，放進鍋內加沸水堡至無雜味便成。
2. 水發海參：將干海參1500克放入冷開水中浸約8 小時後取出，用中火燒熱瓦盆，放入沸水7500克、食用鹼10克；下海參堡約半小時後端離火口
浸泡2 小時，擦去表面雜質，用清水浸2 小時。然後，再放進瓦盆堡半小時，端離火口浸泡半小時，取出剪開肚，洗去腸臟、砂子，再用清水洗去污物，放進鍋內加沸水堡至無雜味便成。
歷史文化
海參是一種棘皮動物。明謝肇?j曰：「海參，遠東海濱有之……其性溫補，足敵人參，故名海參。」分佈在我國的海參有六十多種，可供食用的20多種。海參不僅是名饌，而且被視為補品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；