菜品：
豉汁蟠龍鱔
工藝：
蒸
口味：
肉質爽滑，肉味鮮美，有濃郁的鼓汁味及芳香。
類別：
廣東菜 補血調理 貧血調理 補虛養身調理 特色菜
主料：
河鰻 750克
輔料：
澱粉(蠶豆) 3克
調料：
白砂糖3克 大蒜3克 鹽5克 辣椒(紅、尖、干)3克 味精3克 胡椒粉1克 豆豉3克 香油3克 老抽3克 花生油40克 各適量
製作工藝
1. 將淨鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節狀，從刀口處取出內臟，洗淨；2. 將豆豉洗淨，剁爛；3. 再加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料，將鱔拌勻；4. 再放入濕澱粉，拌勻；5. 然後置於盤中，盤成蟠龍形，淋上香油和花生油；6. 再放入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟即成。
工藝提示
豉汁呈棕黑色，有濃郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精鹽2.5克。製法是：豆豉洗乾淨，用刀剁爛，在鍋中炒干，放入花生油，上籠蒸透，然後加入老抽、白糖、味精、食鹽等調勻。
歷史文化
1. 「大鱔」，是廣東人對鰻魚的俗稱，是一種熱帶性海水魚類，每年入冬後，母魚便從江河游降到深海產卵，孵化出魚苗後，又成群結隊回游到江河發育生長。所以，地處珠江口的中山、番禺等地，每年冬季便是捕大鱔旺季，越是北風大作，大鱔出來的越多，因此，人們又稱之為「風鱔」。大鱔不但善泳，且逆流而上的本領特強，瀑布也能攀過。故許多地方都能找到大鱔行蹤。不過，棲息於內河淺水的鱔魚，體小、量少、皮色也淺，通常稱為白鱔；
2. 「豉汁蟠龍鱔」是近年粵菜創新菜式，已傳遍全省乃至海南等省，風糜全國。將白鱔宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。肉爽滑鮮美而有豉味香。若選大鱔橫切成片，用豉汁拌勻蒸熟的，其狀如金錢，名「鼓汁金錢鱔」。
2. 「豉汁蟠龍鱔」是近年粵菜創新菜式，已傳遍全省乃至海南等省，風糜全國。將白鱔宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。肉爽滑鮮美而有豉味香。若選大鱔橫切成片，用豉汁拌勻蒸熟的，其狀如金錢，名「鼓汁金錢鱔」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「大鱔」，是廣東人對鰻魚的俗稱，是一種熱帶性海水魚類，每年入冬後，母魚便從江河游降到深海產卵，孵化出魚苗後，又成群結隊回游到江河發育生長。所以，地處珠江口的中山、番禺等地，每年冬季便是捕大鱔旺季，越是北風大作，大鱔出來的越多，因此，人們又稱之為「風鱔」。大鱔不但善泳，且逆流而上的本領特強，瀑布也能攀過。故許多地方都能找到大鱔行蹤。不過，棲息於內河淺水的鱔魚，體小、量少、皮色也淺，通常稱為白鱔；
2. 「豉汁蟠龍鱔」是近年粵菜創新菜式，已傳遍全省乃至海南等省，風糜全國。將白鱔宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。肉爽滑鮮美而有豉味香。若選大鱔橫切成片，用豉汁拌勻蒸熟的，其狀如金錢，名「鼓汁金錢鱔」。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「大鱔」，是廣東人對鰻魚的俗稱，是一種熱帶性海水魚類，每年入冬後，母魚便從江河游降到深海產卵，孵化出魚苗後，又成群結隊回游到江河發育生長。所以，地處珠江口的中山、番禺等地，每年冬季便是捕大鱔旺季，越是北風大作，大鱔出來的越多，因此，人們又稱之為「風鱔」。大鱔不但善泳，且逆流而上的本領特強，瀑布也能攀過。故許多地方都能找到大鱔行蹤。不過，棲息於內河淺水的鱔魚，體小、量少、皮色也淺，通常稱為白鱔；
2. 「豉汁蟠龍鱔」是近年粵菜創新菜式，已傳遍全省乃至海南等省，風糜全國。將白鱔宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍，故名。肉爽滑鮮美而有豉味香。若選大鱔橫切成片，用豉汁拌勻蒸熟的，其狀如金錢，名「鼓汁金錢鱔」。