西湖牛肉羹

1. 將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干澱粉，拌勻後醃約1 小時左右即成；2. 醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋汆至五成熟，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下豬油，烹黃酒，加淡二湯1500毫升、精鹽，胡椒粉、香油和牛肉粒，燒製；4. 待燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡；5. 將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊；6. 最後加味精、熟豬油推勻，盛入湯窩即成。

醃牛肉片，粵廚常備。

清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：「古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢無牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。」古代，牛的席位很高。「西湖牛肉羹」用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，粵地火地，此菜首先上席。

中餐|晚餐

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：「古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢無牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。」古代，牛的席位很高。「西湖牛肉羹」用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，粵地火地，此菜首先上席。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。