菜品：
清蒸荷葉魚
工藝：
清蒸
口味：
類別：
廣東菜 養顏美容調理 補虛養身調理 產後恢復調理
主料：
石斑魚 400克
輔料：
火腿 30克 花菇 100克 荷葉 50克
調料：
姜8克 植物油10克 醬油5克 白砂糖5克 黃酒8克 雞精5克 姜汁5克 蠔油5克 胡椒粉5克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，醃10分鐘，加油拌勻；2. 姜切細絲；3. 蘑菇洗淨；4. 將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面；5. 將鍋水燒開鍋後，放籠中蒸5分鐘即可。
工藝提示
1. 石斑魚用600克左右的較適宜；可用櫻桃來進行裝飾。
2. 廣東菜蒸魚的特色在「嫩」，約蒸九分熟，肉不能離骨。
2. 廣東菜蒸魚的特色在「嫩」，約蒸九分熟，肉不能離骨。
歷史文化
鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
食譜營養
石斑魚：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。