清釀百花菇

1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉去皮剁成茸；2. 魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；3. 干花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生雞油，以清水浸過菇面，入籠蒸20 分鐘取出；4. 冷卻後的花菇用毛巾吸乾水分，在菇的蒂部粘上干澱粉後置在盤中待用；5. 鴨肫去衣膜洗淨；6. 把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；7. 鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；8. 將餡擠成20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；9. 將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7 分鐘取出，排放在碟中；10. 小油菜擇洗乾淨焯熟伴在碟邊；11. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入香油和豬油推勻，淋在百花菇上便成。

1. 石斑魚用600克左右的較適宜；可用櫻桃來進行裝飾。
2. 廣東菜蒸魚的特色在「嫩」，約蒸九分熟，肉不能離骨。

此菜為四季常菜。

中餐|晚餐

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 此菜為四季常菜。

花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。