1. 將豆腐逐件切成圓形，直徑約4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚約4厘米；2. 將蝦仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精鹽、蛋白、味精，用筷子打成蝦膠；3. 取草魚肉洗淨剁成丁後放入熟油鍋內炒熟剷起備用；4. 干澱粉取（4克）調成（8克）濕澱粉待用；5. 把雞肉、冬菇剁碎丁；6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；7. 雞肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入蝦膠內輕力攪勻，做為餡料；8. 將豆腐兩面用手輕輕的拍少量干澱粉，然後瓤上餡料，用光滑一面的豆腐蓋上，用碟盛起，上籠蒸5分鐘至熟取出；9. 竹片墊底，把豆腐逐件擺落，在豆腐上面蓋著兩張油皮候用；10. 乾草菇浸洗乾淨晾乾水分用碗盛起，加入味精、精鹽少許、雞油、上湯、精肉，滾熟放入草菇，用蒸籠蒸20分鐘取出，揀出精肉不用；11. 起鍋下少量油把肉絲、冬菇絲、蝦米炒香，放入上湯400毫升、精鹽，同??10分鐘；12. 把肉絲湯料倒落在豆腐的油皮上面，再??5分鐘即可；13. 把油皮連料捲起不用，豆腐逐件放盤，原汁留用；14. 草菇圍盤邊，將原汁落鍋加入味精，下濕澱粉勾芡，淋入香油、豬油，落在豆腐上，撒上魚末即可。
菜品：
?啥垢?盒
工藝：
燜
口味：
類別：
廣東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豆腐 1200克
輔料：
草菇 100克 蝦仁 150克 蝦米 30克 雞肉 100克 豬肉(肥) 25克 火腿 35克 香菇（鮮） 60克 雞蛋清 30克 豬肉(瘦) 100克 草魚 15克 油皮 100克 豬肉(肥瘦) 100克 澱粉(玉米) 23克
調料：
鹽15克 味精10克 雞油8克 香油15克 豬油（煉製）8克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包；
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；
3. 注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；
3. 注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。
歷史文化
鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；