菜品：
炒嫩鴿松
工藝：
炒
口味：
鴿松細嫩，口味鹹鮮，用生菜葉包食，別有風趣。
類別：
廣東菜 腎調養調理 健忘調理 術後調理 補虛養身調理
主料：
雛鴿 300克 豬肉(肥瘦) 250克
輔料：
荸薺 150克 火腿 25克 韭黃 50克 香菇（鮮） 25克 生菜 75克 澱粉(蠶豆) 15克
調料：
花椒粉1克 味精3克 料酒25克 鹽5克 醋20克 小蔥10克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將白鴿燜死後，干拔去淨毛，剖腹挖去內臟，洗淨後卸下鴿肉，剃去皮；2. 將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；3. 將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，醃5 分鐘後，除去蔥姜待用；4. 將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；5. 蔥和花椒剁成碎末；6. 生菜葉洗淨，修成圓形分裝二盆；7. 另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕澱粉，調成芡湯待用；8. 炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香後，倒入鴿肉茸用文火煸散；9. 再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；10. 炒熟後烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。
工藝提示
1. 生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包；
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；
3. 注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；
3. 注意上漿時，水澱粉不宜太多。兌汁時水澱粉要少，炒好後菜要鬆散，不能粘連成堆。
歷史文化
鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 鴿體態豐滿，肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。