1. 響螺取出肉，螺殼洗擦乾淨，下開水鍋汆透，撈出待用；2. 螺肉與雞腿分別切成片；3. 將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、澱粉、蛋清拌勻；4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出；5. 瀝油後的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用；6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒製；7. 待燒開後用水澱粉扎芡，後將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內即成。
菜品：
珠海?h全螺
工藝：
?h
口味：
萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。
類別：
廣東菜 補虛養身調理 明目調理
主料：
海螺 800克 雞腿 250克 蘑菇(鮮蘑) 150克
輔料：
火腿 100克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 10克
調料：
味精3克 豬油（煉製）50克 雞油20克 肉豆蔻5克 鹽5克 胡椒粉2克 白砂糖10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 螺片汆透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 薑汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時擠出薑汁調勻便成。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3. 薑汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時擠出薑汁調勻便成。
歷史文化
此菜乃珠海地區傳統名餚，由響螺與補髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開胃的蘑菇、潤肺利咽的雞蛋清相配而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜乃珠海地區傳統名餚，由響螺與補髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開胃的蘑菇、潤肺利咽的雞蛋清相配而成。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜乃珠海地區傳統名餚，由響螺與補髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開胃的蘑菇、潤肺利咽的雞蛋清相配而成。
食譜營養
海螺：螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。