1. 小排骨先汆燙過，去除血水後沖淨泡沫，瀝干，放鍋內，加入調味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開後，改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟；2. 菠菜洗淨，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調味後盛出，放盤內；4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
菜品：
年年高昇
工藝：
燒
口味：
類別：
廣東菜 腎調養調理 補血調理 便秘調理 補虛養身調理 滋陰調理 年夜飯
主料：
豬小排（豬肋排） 600克 菠菜 300克
輔料：
調料：
大蒜8克 料酒5克 醋10克 白砂糖10克 醬油5克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
選用五花肉上方的子排肉質較嫩，或用肋條中間較瘦部分，質地較好，裡脊邊的小排比較硬。
歷史文化
1.「碌」粵語在此作「段」解，即將大蝦切作二或三段；
2. 干煎是煎法的一種，肉料不上粉漿，煎時用慢火，使它從外至內逐漸至熟，不焦，有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法，一種是煎熟即成，干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時，濺入調味濃汁，使成品更加香濃味烈，芳香馥郁，干煎蝦碌便是；
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一，四季適宜。
2. 干煎是煎法的一種，肉料不上粉漿，煎時用慢火，使它從外至內逐漸至熟，不焦，有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法，一種是煎熟即成，干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時，濺入調味濃汁，使成品更加香濃味烈，芳香馥郁，干煎蝦碌便是；
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一，四季適宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜營養
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。