乾菜扣肉

1. 五花肉切片(約0.5厘米厚)；乾菜剁碎。2. 將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及乾菜，再用玻璃紙封住碗口。3. 移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣於盤中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。

1. 本品需玻璃紙1張。
2. 因乾菜由白菜醃漬而成，帶有鹹味，所以不需加鹽。

1.「碌」粵語在此作「段」解，即將大蝦切作二或三段；
2. 干煎是煎法的一種，肉料不上粉漿，煎時用慢火，使它從外至內逐漸至熟，不焦，有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法，一種是煎熟即成，干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時，濺入調味濃汁，使成品更加香濃味烈，芳香馥郁，干煎蝦碌便是；
3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一，四季適宜。

早餐|中餐|晚餐|零食

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。