菜品:
鍋燒竹雞
工藝:
鍋燒
口味:
色澤紅亮,鹹鮮可口,原汁原味,香酥鮮嫩。
類別:
滇黔菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
野雞 1500克
輔料:
土豆 200克
調料:
椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜面醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量
製作工藝
1. 將竹雞(野雞)宰殺,砍去腳爪,放去眼水,斬去嘴尖,將肉用刀拍松;2. 將制淨的野雞放入燉鍋中,加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、薑蔥(拍松);3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中;4. 燉鍋上旺火,沸時去浮沫,移至小火上燉2~3 小時,收汁,取出竹雞;5. 土豆去皮,切成銀針絲,入水漂去粉汁,瀝干水分;6. 炒鍋上旺火,注入花生油,燒至五成熱,下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出,鋪在盤中;7. 再下竹雞炸呈深紅色,撈出改刀,按原形順序碼在土豆絲上面;8. 改好後跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。
工藝提示
1. 洋芋,即土豆,切絲後洗去粉汁,炸時不易焦糊,色澤金黃,口感酥脆;
2. 炒糖色,油不宜過多,文火慢炒,至色深紅,加水煮沸即成;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 炒糖色,油不宜過多,文火慢炒,至色深紅,加水煮沸即成;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 竹雞,雉類野禽。中國盛產雉,有50 種之多。竹雞形似鵪鶉,羽毛褐、白相交,帶麻點,短尾,喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右,肉味鮮美;
2. 鍋燒竹雞,是滇菜傳統名品。
2. 鍋燒竹雞,是滇菜傳統名品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
歷史文化 1. 竹雞,雉類野禽。中國盛產雉,有50 種之多。竹雞形似鵪鶉,羽毛褐、白相交,帶麻點,短尾,喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右,肉味鮮美;
2. 鍋燒竹雞,是滇菜傳統名品。
歷史文化 1. 竹雞,雉類野禽。中國盛產雉,有50 種之多。竹雞形似鵪鶉,羽毛褐、白相交,帶麻點,短尾,喜在竹林或小灌木叢中群居。每隻重約300克左右,肉味鮮美;
2. 鍋燒竹雞,是滇菜傳統名品。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。