菜品:
涼拌北風菌
工藝:
拌
口味:
此菜色澤淡雅,北風菌鮮香脆嫩。
類別:
滇黔菜 老人食譜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
平菇 500克
輔料:
調料:
鹽5克 醬油30克 味精2克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)10克 醋10克 花椒2克 菜籽油15克 香油5克 小蔥10克 姜7克 各適量
製作工藝
1. 將北風菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗乾淨待用;2. 將洗淨的北風菌放入炒鍋內,注入上湯300毫升,放置火上汆熟,撈出瀝水晾涼後,擺入盤中待用;3. 炒鍋置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,撈出花椒、干辣椒棄去不用,僅用花椒和辣椒的香味;4. 蔥、姜拍爛放入小碗內,用熱湯一勺燙後取汁;5. 取一隻大碗,放入甜醬油20克、鹹醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、薑汁、麻辣油調拌均勻,澆淋在盤內的北風菌上即可。
工藝提示
1. 花椒和干辣椒煸時,不可煸糊,只取其味;
2. 清洗北風菌時,一定要清洗乾淨,否則牙磣無法食用。
2. 清洗北風菌時,一定要清洗乾淨,否則牙磣無法食用。
歷史文化
北風菌為雲南特產之一,因其每年入秋,北風刮起時,此菌迎北風而長,故此而得名。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
此菜具有解酒清心之效。
食譜營養
平菇:平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑製作用,且具有免疫特性;平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合症可起調理作用。
中醫還認為,平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
中醫還認為,平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。