菜品:
金龜湖水
工藝:
清蒸
口味:
湯清肉嫩,清淡可口。
類別:
滇黔菜 私家菜 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料:
烏龜 1000克
輔料:
火腿 30克 海螺 100克 干貝 10克 蓮子 71克 髮菜(干) 20克 草魚 20克 黃瓜 10克 紅辣椒 15克
調料:
味精3克 胡椒粉3克 雞油20克 小蔥5克 姜5克 黃酒20克 鹽10克 各適量
製作工藝
1. 將鷹嘴龜燙死,去粗皮、龜蓋、內臟,用清水漂洗乾淨,放入雞清湯中煮熟取出,盛入盤中;2. 草魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,片取淨肉,洗淨;3. 將火腿(雲腿)、魚肉切成小丁;4. 香菇浸發,去蒂,洗淨,切成小方片;5. 香菇片與雲腿丁、魚肉丁入碗加入去芯蓮子、水發乾貝、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、熟雞油拌勻;6. 拌勻的各料裝入龜腹內,入盤,外露龜頭、龜腳,龜背上用切好的紅辣椒圈和黃瓜片點綴;7. 鮮海螺去門蓋,用針挑出螺肉,清除內臟,連殼洗淨,再將螺肉放回殼內,圍在龜周圍;8. 炒鍋上火,注入雞清湯,精鹽、味精、胡椒粉、髮菜、薑片、雞油調味,倒入湯盤內,上籠蒸1 小時,待龜爛後上桌。
工藝提示
宜用中火中汽,蒸1 小時以上,以龜肉爛為度。
歷史文化
1. 龜屬長壽之物,以龜做菜,喻「龜齡龜壽,福祿榮貴」,是中國飲食文化真善美的追求。相傳,女媧煉五色石補天時,用大龜的四足當柱,撐住了蒼天,才使「蒼天補,四極正」,從此,百姓安居樂業。在我國民間,把龜當成「福、祿,壽、喜、財」的吉祥象徵。
2. 龜有水龜與旱龜之分。鷹嘴龜是雲南特有的一種旱龜。此菜用料考究,工藝細緻。
2. 龜有水龜與旱龜之分。鷹嘴龜是雲南特有的一種旱龜。此菜用料考究,工藝細緻。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
烏龜:龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化 1. 龜屬長壽之物,以龜做菜,喻「龜齡龜壽,福祿榮貴」,是中國飲食文化真善美的追求。相傳,女媧煉五色石補天時,用大龜的四足當柱,撐住了蒼天,才使「蒼天補,四極正」,從此,百姓安居樂業。在我國民間,把龜當成「福、祿,壽、喜、財」的吉祥象徵。
2. 龜有水龜與旱龜之分。鷹嘴龜是雲南特有的一種旱龜。此菜用料考究,工藝細緻。
海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化 1. 龜屬長壽之物,以龜做菜,喻「龜齡龜壽,福祿榮貴」,是中國飲食文化真善美的追求。相傳,女媧煉五色石補天時,用大龜的四足當柱,撐住了蒼天,才使「蒼天補,四極正」,從此,百姓安居樂業。在我國民間,把龜當成「福、祿,壽、喜、財」的吉祥象徵。
2. 龜有水龜與旱龜之分。鷹嘴龜是雲南特有的一種旱龜。此菜用料考究,工藝細緻。
食譜營養