1. 取一容器,放入涼開水,然後加入適量精鹽;2. 將仔雞宰殺後,雞血控入涼鹽開水中,攪拌均勻,凝結成雞血旺;3. 用熱水燙雞,將雞毛拔除乾淨,去掉食袋和食管,然後開膛掏出內臟,用清水沖洗乾淨;4. 取雞脯肉切柳葉片,放入碗中;5. 再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻;6. 將雞脯肉入蛋清糊內上漿;7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中汆熟,晾涼侍用;8. 將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨,然後下入鍋中煮熟;9. 撈出將肝、肫、心切片,腸切段;10. 水發木耳洗淨,用沸水汆熟,晾涼;11. 香菜洗淨,切段待用;12. 將雞血旺劃成小塊,放入碗中;13. 然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上,再加入木耳、香菜;14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁;15. 兌好的滷汁倒在血旺上即可食用。
菜品:
辣血旺
工藝:
拌
口味:
此菜色澤美觀,麻辣酸香,細嫩爽口。
類別:
滇黔菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理 夏季養生調理
主料:
童子雞 1500克
輔料:
雞蛋清 25克 木耳(水發)20克 澱粉(蠶豆) 15克
調料:
醋50克 辣椒油30克 鹽10克 醬油30克 香油5克 花椒3克 味精3克 香菜10克 姜汁10克 大蒜30克 白砂糖15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 製作雞血旺時,要注意涼開水放得不宜過多,否則不易結成塊狀,而無法使用;
2. 雞內臟要清洗乾淨,若有異味,影響成品質量;
3. 汆雞片,水沸即撈出,保證口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟為度,久煮風味不佳。
2. 雞內臟要清洗乾淨,若有異味,影響成品質量;
3. 汆雞片,水沸即撈出,保證口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟為度,久煮風味不佳。
歷史文化
1.「辣血旺」是雲南壯族的風味菜餚,當地壯族群眾有「無七醋不殺雞宰鴨」的說法。以七醋為調料製作的辣血旺,具有製作精細,麻辣酸香,血嫩爽口的特點,是壯族待客的頭道涼菜,宜在春末夏秋食用。
2. 七醋,具有地方特色的調味品,由雲南富寧縣剝隘鎮生產,行銷廣西等地。它是用上等白糯米配加紅糖、鹽、草果、八角等釀製而成,從泡米、發酵到攪動,每道工序約需7 天,故名七醋。
2. 七醋,具有地方特色的調味品,由雲南富寧縣剝隘鎮生產,行銷廣西等地。它是用上等白糯米配加紅糖、鹽、草果、八角等釀製而成,從泡米、發酵到攪動,每道工序約需7 天,故名七醋。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1.「辣血旺」是雲南壯族的風味菜餚,當地壯族群眾有「無七醋不殺雞宰鴨」的說法。以七醋為調料製作的辣血旺,具有製作精細,麻辣酸香,血嫩爽口的特點,是壯族待客的頭道涼菜,宜在春末夏秋食用。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1.「辣血旺」是雲南壯族的風味菜餚,當地壯族群眾有「無七醋不殺雞宰鴨」的說法。以七醋為調料製作的辣血旺,具有製作精細,麻辣酸香,血嫩爽口的特點,是壯族待客的頭道涼菜,宜在春末夏秋食用。