燴小瓜圓

1. 將嫩小南瓜洗淨，用小刀輕輕刮去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；2. 熟火腿（雲腿）切成3 厘米見方的薄片；3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒製；6. 待燒沸後撇去浮沫，下鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。

1. 此菜為「吃青」品種，小南瓜球斷生即可，要求顏色碧綠，質感脆嫩；
2. 因有小南瓜球滑油過程，需準備花生油1000克。

1. 小瓜即南瓜的幼嫩果實。南瓜起源於美洲，2 千年前已有栽培。按形狀分有扁圓、球形和長棒等，按品種分有中國南瓜、筍瓜、西葫蘆等。
2.雲南人有「吃青」的食俗，即採摘幼嫩的瓜果蔬菜入饌。燴小瓜圓就是選用僅重二三十克的鮮嫩小南瓜製成。

中餐|晚餐

南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維c的食物同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 小瓜即南瓜的幼嫩果實。南瓜起源於美洲，2 千年前已有栽培。按形狀分有扁圓、球形和長棒等，按品種分有中國南瓜、筍瓜、西葫蘆等。
2.雲南人有「吃青」的食俗，即採摘幼嫩的瓜果蔬菜入饌。燴小瓜圓就是選用僅重二三十克的鮮嫩小南瓜製成。

南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素a含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。