菜品：
瓜盅粉蒸雞
工藝：
粉蒸
口味：
雞肉粑糯，南瓜清香。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 1500克
輔料：
稻米 70克 糯米 30克
調料：
白酒15克 醬油20克 草果1克 小蔥15克 八角2克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]3克 味精3克 豬油（煉製）5克 各適量
製作工藝
1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋「拉」一下；2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3 厘米方塊，入瓷盆；3. 雞瓷盆內再下鹽、鹹、甜醬油各10克、白酒汁、味精、蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），醃漬二三小時；4. 大米、糯米炒香後，碾成粗粉；5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；6. 取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15 分鐘；7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。
工藝提示
1. 雞塊要先醃漬入味，至少需2～3 小時；
2. 蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2 小時左右，以酥爛為度，裝入南瓜盅內再蒸，約15 分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美；
3. 需準備老南瓜1個，去盡內瓤，作蒸盅用。
2. 蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2 小時左右，以酥爛為度，裝入南瓜盅內再蒸，約15 分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美；
3. 需準備老南瓜1個，去盡內瓤，作蒸盅用。
歷史文化
此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化 此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化 此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。