五彩素珠魚

1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內臟，洗淨後砍去頭、尾，魚身出骨去皮後拉成絲；2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍洗淨後分別用特殊工具挖成三色圓球；4. 濕澱粉入碗，下蛋清、鹽，再下「三球」上漿；5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發亮時撈出；6. 再下魚頭、尾，待色發亮時撈出，入碗；7. 魚頭、尾碗內加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油後撈出瀝盡油分；9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕澱粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿蔔球、白蘿蔔球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕澱勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。

1. 滑好的魚絲同配料下炒鍋同炒數下，下入芡汁，待芡汁發粘時，迅速顛炒幾下，使芡汁抱住主料和配料即可出鍋。切不可過分翻炒，以免主料碎，配料爛，失去滑、嫩、爽的特點；
2. 因有滑油過程，需準備菜籽油、花生油各500克。

五彩素珠魚系昆明創新名菜，體現其色澤及葷、素的搭配，勺功上的滑炒、燴、過油等綜合應用，有菜形裝盤的美化，主、配料之間營養的綜合配製。可作廚師升級考核之用。

中餐|晚餐

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。