菜品：
釀小瓜
工藝：
瓤
口味：
清亮碧綠，小瓜肥鮮，湯味清香爽口。
類別：
滇黔菜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
南瓜 1500克 雞肉 200克 豬肋條肉（五花肉） 150克
輔料：
蝦米 15克 火腿 60克 玉蘭片 70克 香菇（干） 25克
調料：
小蔥50克 胡椒粉3克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 鹽10克 豬油（煉製）100克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗乾淨，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、雲腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗淨後用溫水分開剁成碎末，發水留用；5. 水髮香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱後先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水髮香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發金鉤的水將蠶豆水粉調開，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油後然後逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開後撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒製；10. 小瓜裝入湯盤內，將調好味的湯舀入，淋上香油即成。
工藝提示
1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去淨；
2. 炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
2. 炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
歷史文化
1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜，以製作精細，搭配適當，造形美觀而著稱。
2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節，當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形，皮色油綠，肉白、甜嫩、質脆，亦可炒食，味道甚佳。
3. 本菜酒飯皆宜，是雲南宴席菜之一。
2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節，當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形，皮色油綠，肉白、甜嫩、質脆，亦可炒食，味道甚佳。
3. 本菜酒飯皆宜，是雲南宴席菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維c的食物同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜，以製作精細，搭配適當，造形美觀而著稱。
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維c的食物同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「釀小瓜」是雲南廣為流傳的一道時鮮菜，以製作精細，搭配適當，造形美觀而著稱。