砂鍋老豆腐

1. 雞肉洗淨蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水髮香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水後撈出待用。2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。

1. 選料要講究，各料要新鮮。
2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。

「砂鍋老豆腐」是以老豆腐和熟雞肉、火腿、海參和加上香菇、冬筍、豆苗用砂鍋煨燉而成，原為吉林傳統菜。在人們的生活習慣中，豆腐入饌以質嫩為佳，可砂鍋老豆腐卻棄嫩求老，非老不用，另有別論。據傳說，在清朝宣統元年（1909年），吉林富春經營老豆腐，有一天，豆腐做得過嫩打不成塊，廚師便把豆腐放籠內蒸，因廚師一時疏忽，蒸制時間過長，豆腐上佈滿了蜂窩眼，廚師取一塊品嚐，卻覺別有滋味，便急中生智，隨機應變，取此試烹，隨之改為「砂鍋老豆腐」。不料，顧客吃後連聲讚揚，譽之謂「視之若老，食之特嫩。」此後，富春園便增加了一道砂鍋老豆腐。歷經廚師的改進和提高，沿傳至今，深受食者喜歡。

早餐|中餐|晚餐

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
歷史文化 「砂鍋老豆腐」是以老豆腐和熟雞肉、火腿、海參和加上香菇、冬筍、豆苗用砂鍋煨燉而成，原為吉林傳統菜。在人們的生活習慣中，豆腐入饌以質嫩為佳，可砂鍋老豆腐卻棄嫩求老，非老不用，另有別論。據傳說，在清朝宣統元年（1909年），吉林富春經營老豆腐，有一天，豆腐做得過嫩打不成塊，廚師便把豆腐放籠內蒸，因廚師一時疏忽，蒸制時間過長，豆腐上佈滿了蜂窩眼，廚師取一塊品嚐，卻覺別有滋味，便急中生智，隨機應變，取此試烹，隨之改為「砂鍋老豆腐」。不料，顧客吃後連聲讚揚，譽之謂「視之若老，食之特嫩。」此後，富春園便增加了一道砂鍋老豆腐。歷經廚師的改進和提高，沿傳至今，深受食者喜歡。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。