菜品：
紅燜山雞
工藝：
燜
口味：
成菜質地酥爛，色澤老紅，味道鹹鮮微帶胡辣，濃香可口。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
野雞 700克 胡蘿蔔 250克
輔料：
澱粉(玉米) 15克
調料：
味精3克 醬油25克 大蔥10克 醋15克 大蒜10克 白砂糖15克 胡椒粉3克 姜10克 香油10克 豬油（煉製）40克 鹽10克 各適量
製作工藝
1. 將山雞宰殺去皮、內臟和血洗淨，剁成排骨塊；2. 胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊；3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；4. 將山雞塊用沸水稍燙後取出，再用冷水洗一遍，裝盆；5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；6. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆響聲；7. 再放入胡蘿蔔塊繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；8. 待燒開後，找好鹹鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；9. 湯汁剩1/2 時，轉急火收汁，用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。
工藝提示
1. 急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；
2. 成品色紅汁亮，鹹鮮可口。
2. 成品色紅汁亮，鹹鮮可口。
歷史文化
「紅燜山雞」是黑龍江省風味名餚。此菜以野生山雞肉為主料，採用燜的方法烹製。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
歷史文化 「紅燜山雞」是黑龍江省風味名餚。此菜以野生山雞肉為主料，採用燜的方法烹製。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
歷史文化 「紅燜山雞」是黑龍江省風味名餚。此菜以野生山雞肉為主料，採用燜的方法烹製。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。