菜品：
拌四絲
工藝：
拌
口味：
色澤美觀，清淡可口，食而不膩，鮮嫩爽脆，為佐酒之佳菜。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
海參 100克 雞胸脯肉 150克 鮑魚 150克
輔料：
黃瓜 50克 竹筍 50克
調料：
大蒜10克 芝麻醬20克 醋10克 醬油10克 鹽3克 味精1克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 將黃瓜清洗乾淨，切成0.3 厘米粗的絲待用；2. 將海參洗淨，切成絲；3. 明鮑用刀尖沿殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，切成絲；4. 雞脯洗淨，入鍋煮熟晾涼，切成絲；5. 竹筍去殼，洗淨，切成絲待用；6. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；7. 將切好的各絲，按黑、綠、黃、白四色碼入盤中，可碼成圓柱形或其它形狀；8. 把明鮑放在各絲中間，目的是為突出其主料；9. 將芝麻醬、大蒜泥、香油、味精、醋、精鹽、醬油放入碗中，調拌均勻，澆淋在盤中碼好的各絲上即可食用。
工藝提示
1. 選黃瓜時，必須用春、秋兩季的鮮嫩黃瓜為宜，此季黃瓜鮮嫩；
2. 各種原料切絲時，要切得粗細均勻，才能使菜外觀悅目；
3. 本菜中黃瓜不宜多用，否則會使主料不突出；
4. 調汁的口味，可根據需要任意兌調。
2. 各種原料切絲時，要切得粗細均勻，才能使菜外觀悅目；
3. 本菜中黃瓜不宜多用，否則會使主料不突出；
4. 調汁的口味，可根據需要任意兌調。
歷史文化
此菜原料名貴，是上等冷菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜原料名貴，是上等冷菜。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
歷史文化 此菜原料名貴，是上等冷菜。
食譜營養
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。