菜品：
猴頭過江
工藝：
蒸
口味：
此菜湯鮮味美、清澈透底、美觀大方。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
猴頭菇 350克 雞胸脯肉 100克 蝦仁 100克 海參（水浸） 100克
輔料：
雞蛋清 125克
調料：
胡椒粉1克 鹽5克 姜汁5克 蔥汁5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將雞胸脯肉、海參、蝦肉剁成末；2. 肉末內加鹽、味精、料酒、蔥薑汁、白胡椒粉、蛋清拌勻成餡；3. 猴頭蘑放清湯內加少許精鹽、味精蒸至入味，然後將根部用尖刀挖空，填入餡心；4. 將雞蛋清100克加清湯150毫升，放精鹽攪勻，倒入鍋盤中，用慢火蒸約10 分鐘成芙蓉底；5. 將填放餡心的猴頭蘑上籠蒸約10 分鐘取出，擺入在芙蓉底上；6. 鍋中加上清湯燒開，加味精、鹽燒開，撇去浮沫，澆在菜品上。
工藝提示
1. 猴頭蘑不可過大，以直徑3 厘米為宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大時間長易出蜂窩，可在調製時加少許涼開水，使芙蓉底質感更佳；
3. 湯汁的數量在猴頭的一半為準。
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大時間長易出蜂窩，可在調製時加少許涼開水，使芙蓉底質感更佳；
3. 湯汁的數量在猴頭的一半為準。
歷史文化
1. 猴頭蘑是食用菌蘑菇的珍品。主要產於東北，多生長在柞樹或櫟樹等樹桿的斷枝或腐爛部位。鮮品成乳白色，成熟後成淡黃色，干品成黃褐色，因形似猴腦而得名，歷來被列為北國四大山珍之一。產地還流傳這樣一個故事，從花果山來的猴群糟踏了地裡的莊稼和山坡上的果木，有兩個青年人用一對雌雄寶劍，殺了兩隻猴子並將其腦袋割下掛在樹枝上以示做戒，眾猴遠避，從此莊稼人放心了，兩隻猴頭卻永遠長在樹上了。所以野生的猴頭是兩個長在一起，又稱對臉蘑；
2. 猴頭過江為工藝菜，鮮嫩的小猴頭蘑，內裝三鮮餡，熟後置於湯盆內，隨著湯汁晃動似群猴過江故名；
3. 人們常以「山珍猴頭」來比喻猴頭的豐富營養價值和特殊口味。現代醫學證明它還具有明顯的抗癌作用，更能提高人體自身的免疫功能。
2. 猴頭過江為工藝菜，鮮嫩的小猴頭蘑，內裝三鮮餡，熟後置於湯盆內，隨著湯汁晃動似群猴過江故名；
3. 人們常以「山珍猴頭」來比喻猴頭的豐富營養價值和特殊口味。現代醫學證明它還具有明顯的抗癌作用，更能提高人體自身的免疫功能。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 猴頭蘑是食用菌蘑菇的珍品。主要產於東北，多生長在柞樹或櫟樹等樹桿的斷枝或腐爛部位。鮮品成乳白色，成熟後成淡黃色，干品成黃褐色，因形似猴腦而得名，歷來被列為北國四大山珍之一。產地還流傳這樣一個故事，從花果山來的猴群糟踏了地裡的莊稼和山坡上的果木，有兩個青年人用一對雌雄寶劍，殺了兩隻猴子並將其腦袋割下掛在樹枝上以示做戒，眾猴遠避，從此莊稼人放心了，兩隻猴頭卻永遠長在樹上了。所以野生的猴頭是兩個長在一起，又稱對臉蘑；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 猴頭蘑是食用菌蘑菇的珍品。主要產於東北，多生長在柞樹或櫟樹等樹桿的斷枝或腐爛部位。鮮品成乳白色，成熟後成淡黃色，干品成黃褐色，因形似猴腦而得名，歷來被列為北國四大山珍之一。產地還流傳這樣一個故事，從花果山來的猴群糟踏了地裡的莊稼和山坡上的果木，有兩個青年人用一對雌雄寶劍，殺了兩隻猴子並將其腦袋割下掛在樹枝上以示做戒，眾猴遠避，從此莊稼人放心了，兩隻猴頭卻永遠長在樹上了。所以野生的猴頭是兩個長在一起，又稱對臉蘑；