菜品：
桔子大蝦
工藝：
其他
口味：
鮮甜適口，鮮嫩清淡。
類別：
東北菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
對蝦 900克 草魚 250克 蝦仁 200克
輔料：
雞蛋清 50克
調料：
味精3克 鹽3克 小蔥10克 豬油（煉製）50克 姜10克 香油8克 黃酒25克 白砂糖30克 澱粉(玉米)8克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內；2. 魚泥內分次加進適量水?士?，沿一個方向攪成雪花膏狀；3. 攪成雪花膏狀的魚泥內然後加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 厘米左右的丸子6 個；4. 蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分；5. 沾干水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；6. 做好之後上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間；7. 帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線；8. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜塊用刀拍松；9. 勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、薑片下勺煸炒；10. 待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒；11. 呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒；12. 待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁；13. 再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍；14. 勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；15. 湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。
工藝提示
1. 選用大連特產鷹爪蝦仁，此蝦仁個大肉實；
2. 魚泥順一個方向打上勁，否則不成形，擠丸子時手上沾點油，光滑；
3. 蒸時要大火足氣；
4. 烤時不要糊鍋，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之結成塊。
2. 魚泥順一個方向打上勁，否則不成形，擠丸子時手上沾點油，光滑；
3. 蒸時要大火足氣；
4. 烤時不要糊鍋，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之結成塊。
歷史文化
1. 此蝦選用對蝦，它以對計算，一般為7 個計算0.5 公斤，體長13～24厘米，頭胸部有五對取食足，腹部有五對腹足，雌蝦透亮發竭色個大肥美，雄蝦透明發黃色個小。如不新鮮蝦皮落、頭活動、色微紅。新鮮蝦為青色，產於黃海、渤海，分春秋兩季，春季為佳；
2. 此菜紅潤明亮，色如瑪璃，又顏色粉白，有如白玉。工藝精細，造型優美，是東北海味名菜。
2. 此菜紅潤明亮，色如瑪璃，又顏色粉白，有如白玉。工藝精細，造型優美，是東北海味名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 此蝦選用對蝦，它以對計算，一般為7 個計算0.5 公斤，體長13～24厘米，頭胸部有五對取食足，腹部有五對腹足，雌蝦透亮發竭色個大肥美，雄蝦透明發黃色個小。如不新鮮蝦皮落、頭活動、色微紅。新鮮蝦為青色，產於黃海、渤海，分春秋兩季，春季為佳；
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 此蝦選用對蝦，它以對計算，一般為7 個計算0.5 公斤，體長13～24厘米，頭胸部有五對取食足，腹部有五對腹足，雌蝦透亮發竭色個大肥美，雄蝦透明發黃色個小。如不新鮮蝦皮落、頭活動、色微紅。新鮮蝦為青色，產於黃海、渤海，分春秋兩季，春季為佳；