菜品：
油潑仔雞
工藝：
炸烹
口味：
成菜紅中透明，酥脆爛脫骨，汁鮮味美。
類別：
東北菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
童子雞 500克
輔料：
調料：
大蔥10克 黃酒15克 鹽5克 白砂糖15克 醬油20克 澱粉(玉米)15克 花椒2克 味精3克 肉桂3克 八角3克 姜10克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
工藝提示
1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右；
2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；
3. 烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；
3. 烹製迅速，不要亂攪，讓澱粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「油潑仔雞」是遼寧省傳統佳餚，選用當年筍雞，採用炸烹技法做成。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。