菜品：
熏鵪鶉蛋
工藝：
熏
口味：
此蛋製作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳餚。
類別：
湖北菜 健忘調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
鵪鶉蛋 200克
輔料：
米飯(蒸) 50克
調料：
茶葉5克 鹽2克 料酒25克 味精2克 小蔥50克 白砂糖20克 花椒1克 醬油20克 各適量
製作工藝
1. 將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出；2. 煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼在蛋的表面輕輕劃上幾道淺刀口；3. 將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放入一起調勻成味汁，備用；4. 將鵪鶉蛋放入味汁中醃一會；5. 取一鐵鍋，將花椒、白糖、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段，蔥段上放上醃製好的鵪鶉蛋然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙後改小火熏燜10 分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。
工藝提示
1. 煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，並用小火煮熟，否則蛋易煮破熟後用涼水激一下，則外殼容易剝去；
2. 熏制蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台，以免造成事故。
2. 熏制蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台，以免造成事故。
菜品口感
此蛋製作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
食譜營養
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。